Des haricots pour le Qatar-type de café?

J'ai vu le café préparé comme au Qatar: Il a été mélangé avec de la cardamome, et avait une couleur brun clair. Le goût était excellent. On m'a dit que les grains de café sont torréfiés que très peu. Le type de grains de café sont généralement utilisés pour ce café au Qatar, et peut-on les obtenir en Europe?

+673
J Ducharme 30 avr. 2017 à 18:21:07
18 réponses

Dans le cas que vous décrivez, il n'existe pas une grande différence pour la presse française, en supposant que vous êtes en mesure de filtrer le café ainsi que vous pouvez avec une presse française. Tant que vous parvenez à filtrer correctement de sorte que la plupart des café particules sont partis le résultat serait, toutes choses égales par ailleurs être similaires (ce qui signifie en même temps, même avant la perfusion, même de l'eau et à la même température, même mouture de la taille, etc.).

C'est parce que les méthodes sont identiques, ils sont à la fois une immersion totale techniques de brassage. Dans les deux cas, vous versez de l'eau sur le terrain, laisser infuser et de la souche à la fin. Il ya de nombreux conseils sur la façon d'améliorer vos bières avec ce genre de méthodes sur le café stackexchange.

+966
Cheekysoft 03 февр. '09 в 4:24

J'étais en train de lire un article sur ça hier. Il n'y a pas d'ajout de volume au cours de la pré-infusion. Tous les pré-infusion étape ne est humide, l'espresso entièrement à prévenir la canalisation.

L'article que j'ai lié montre effectivement que moins extraction se produit au cours de la pré-infusion. Donc, pour répondre à votre question, il ne influer sur le coup, mais pas le volume.

+929
getsetbro 10 avr. 2013 à 16:11:40

J'ai eu tous les types de café, mais certaines marques ou des préparations semblent me faire plus "accéléré" (comme Starbucks café) que d'autres. Quelles sont les causes de certains café à être plus "stimulant" que les autres le café? Est est la teneur en caféine? Comment c'est brassée?

+910
NISHANT 28 janv. 2017 à 07:26:11

Je ne suis pas vraiment sûr de ce que vous demandez ici. L'amertume du café peuvent provenir de nombreuses sources, la qualité des fèves, de la torréfaction, si oui ou non vous avez brûlées, etc. Le sucre peut réduire cette amertume en déclenchant d'autres papilles gustatives sur la langue.

Tongue

Toutefois, si vous voulez vraiment réduire l'amertume du café, ajoutez juste un tout petit peu de sel (selon Alton Brown):

Le sel et le Café: Non seulement le sel couper l'amertume du café, mais il a aussi lisse le “fade” goût de la cuve de l'eau stockée. J'ai pris à l'ajout d'un quart de cuillère à café de sel casher à tous les 6 cuillères à soupe de motifs. Ce n'est pas vraiment assez de goût, mais il va faire l'affaire. Et par la manière, la recherche a prouvé que le sel est en fait mieux à neutraliser l'amertume que le sucre.

+878
Xixemabanga mafeguen 2 févr. 2012 à 00:01:40

Je bois mon café en mettant le sol à café dans une tasse et versez-la sur avec de l'eau qui sort d'une chauffée, machine à café Nespresso (je n'aime pas utiliser les capsules). Cependant, j'ai remarqué que l'eau qui sort de ce chauffé la machine n'est pas chaud, mais plutôt très chaud.

Quels sont les effets de l'eau chaude (en comparaison à de l'eau très chaude) versé sur le sol, les grains de café en ce qui concerne:

  • goût & saveurs
  • la santé effets sur le corps humain
+725
Ricky Han 30 juil. 2016 à 00:37:25

Je ne sais pas si ce sera une bonne réponse pour vous, mais ici il va.

Lorsque je vivais en France (petite communauté rurale), j'ai utilisé pour mettre nourris à l'herbe) de beurre non salé dans mon café tout le temps. J'ai eu l'idée de lire des articles sur les Tibétains de mettre du beurre de yak dans leur thé noir.

Personnellement, je l'apprécie. C'est un goût acquis, parce qu'il est doté d'une très riche et lourde de saveur. Ne pas mettre du lait ou de la crème dans votre café comme il va complètement changer votre point de vue sur ce grand café idée. Pour moi, je préfère ne pas boire comme il le, sûr le fond du baril en sorte de parler. En général, je voudrais dunk ma plutôt dense pain (parfois biscuits), et à l'heure du petit déjeuner et ont aimé faire ce en tant que tel depuis de nombreuses années.

Pour moi, je ne faites cela dans la matinée.

+721
norimyxxxo 10 oct. 2014 à 13:27:34

J'ai entendu de M. Karl, une radio Australienne de la science presenter, que certaines études ont suggéré que la caféine ne fait pas de vous tenir éveillé à tous. La connexion est que la caféine ne fait que soulager la soif de la caféine, et c'était l'envie qui a fait que vous vous sentez artificiellement groggy ou moche.

Cela semble s'appliquer uniquement à des buveurs réguliers de cours, et de façon anecdotique, il semble qu'une richesse de témoignage qui dit que la caféine rend plus difficile pour les gens de dormir.

+614
Maryellen 27 févr. 2011 à 18:28:21

J'ai cette machine à expresso Delonghi. Après beaucoup d'essais et d'erreurs, j'en suis arrivé au point où mes je suis en mesure de faire des cappuccinos et lattes avec un lait à la texture qui est agréable au goût.

Afin de rendre la texture de lait/micromousse approprié pour un café au lait, plutôt que d'un cappuccino mousseux, j'ai dû enlever le manchon métallique sur la buse de vapeur comme c'était m'empêche de diriger la baguette avec suffisamment de précision à tourbillonner dans un micromousse.

Cependant, j'ai les problèmes suivants:

  1. Je ne peux toujours pas obtenir un assez fine mousse pour produire de latte art.

  2. Mon expresso et ses crema ne semblent pas assez sombre pour produire le contraste dans les couleurs que vous trouver en bonne latte art à partir d'un café.

  3. Je n'arrive pas à obtenir le café et le lait chaud à une température que vous obtenez dans un café, même si je l'ai pré-chauffer ma tasse. Pourrait ce parce que de nombreux cafés servir son café trop chaud?

Est-il possible que la machine elle-même est tout simplement pas assez bon, ou dois-je améliorer ma technique?

Voici mon café au lait:

My latte

Et voici le genre de résultat que je voudrais être en mesure de réaliser:

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EDIT: Voici le type de lait pichet je suis en utilisant:

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+586
CMR 9 nov. 2010 à 07:39:24

Tout d'abord, les ingrédients de la crema est en partie la réponse à cette question.

La mousse sur le haut de n'importe quelle boisson à base de café (espresso, le turc, l'aeropress ou tout autre) est formé tout simplement les mêmes. Un lipide/eau de l'émulsion de formes que l'extérieur de la sphère et du gaz est à l'intérieur de cette sphère. Toutes ces sphères collées les unes aux autres avec de minuscules grains de café fragments invisible à l'œil humain. Concentrons-nous pour le gaz. Le gaz est principalement de dioxyde de Carbone qui est produit lors de la réaction de Maillard, lorsque les grains de café sont torréfiés.

Ok, maintenant que nous savons de la chimie derrière. Il y a trois (en fait quatre, mais l'eau est là tout le temps) principaux contenus pour notre recette pour produire crema:

  1. Les lipides
  2. Des fragments de grains de café
  3. Le dioxyde de carbone

Lipides et de dioxyde de Carbone sont formés par la torréfaction. Les Fragments sont très poudres très fines apparaissent comme le produit de broyage. Des Fragments de ne pas quitter le café moulu. Les lipides, trop. Mais, le dioxyde de Carbone qui s'envole dans le temps.

Normalement, après la torréfaction des fèves, il est préférable d'attendre deux à quatre jours (basé sur de nombreux critères comme type de bean, rôti de niveau, le brassage de la technique, etc.) pour le dioxyde de Carbone au niveau des grains torréfiés à régler. Ensuite, la saveur de ces grains seront délicieux. Après ce temps, le dioxyde de Carbone disparaît et les grains torréfiés commencer à obsolètes.

Comme vous pouvez le raison, si votre grains ont moins de dioxyde de Carbone, votre dernière tasse de café ont moins de crema. Si vous avez fraîchement torréfié (par exemple de 3 jours), le café, le final de votre tasse de café espresso aurait une mousse épaisse.


Il est également connu que la pression de l'eau affecte la crema de volume, mais ne devrait pas affecter comme beaucoup comme vous l'avez mentionné ici. Même à 7 bars, une vie décente crema formes selon cette étude.

Et une remarque, si votre appareil a des difficultés à produire suffisamment de pression, plus de damage aura probablement des résultats plus chauffé de l'eau qui coule très lentement à travers les motifs, les amenant à brûler et de tous les lipides de s'évaporer, ne pouvait pas former les sphères de la crema. Comme un résultat, vous avez probablement aggraver la crema de la production, du café odeur emplit la pièce, mais vous ne pouvez pas boire que la saveur. Maintenant, tout ce que vous aurez fait bouillir le café de jus de fruit.

TL;DR le montant de La crema est principalement corrélée avec la fraîcheur du café, pas la pression.

+570
Dielson Sales 14 oct. 2012 à 04:31:37

Votre première question n'est pas claire. Tous les le café potable a été préalablement grillées, comme matières premières, les grains de café ne sont pas comestibles. J'ai lu que la re-torréfaction des fèves n'est pas pratique pour une raison que je ne suis pas clair, mais je suis d'accord avec Peter Guo Pei, les commentaire sur le pourquoi vous voulez re-torréfaction de café à la première place.

Immédiatement après la torréfaction, les grains de café produire du dioxyde de carbone suite à des changements chimiques qui se passe à l'intérieur de la fève. Ce gaz prend un certain temps à être libéré de l'intérieur de la fève, n'importe où de 3 à 5 jours.

J'ai brassé ma propre maison, de café torréfié immédiatement après la cuisson pour voir si c'est vraiment vrai, et oui, il est.

Immédiatement après la torréfaction, le café a un vraiment dur, le goût amer de l'acidité qui accompagne le dioxyde de carbone (acide carbolique). Il a également moussa (fleuri) vraiment violemment avec l'ajout de l'eau chaude. Après le repos, le café torréfié pendant environ 5 jours, le café de la même lot de haricots goûté grande.

L'un des indicateurs de grains de café fraîchement torréfiés est la fleur qu'ils produisent comme des résidus de dioxyde de carbone est libéré avec l'ajout de l'eau chaude.

Comme le temps passe et les haricots commencent à rassis un peu, la floraison diminue, puis disparaît. Après avoir correctement repos du café fraîchement torréfié cependant, la faible quantité de résidus de dioxyde de carbone n'a pas d'incidence sur le goût. Immédiatement après la torréfaction cependant, le dioxyde de carbone, les niveaux sont trop élevés pour permettre une bonne dégustation de café lors de la brassée.

+518
Barabbas 4 mars 2011 à 00:31:27

L'existence du dégazage de l'évent a été répondu ici:

Qu'est-ce que le plastique transparent autocollant sur la Nouvelle-Angleterre sacs de Café pour?

Si le fabricant n'a pas l'impression que le café (généralement les grains entiers) aura besoin de C02 de ventilation, il n'y aura ho trous ou les fentes d'aération. Ce sera le cas si le café est emballé d'une semaine après la torréfaction.

plus: https://www.coffeecrossroads.com/coffee-101/how-to-store-coffee-to-keep-it-fresh

certains de la boutique de café les colis ont un arôme de vent pour vous de serrer le sac et l'odeur du café.

+471
Delisa Wells 28 juil. 2014 à 19:15:08

Quel est donc ce kratom?

Vu sur Facebook, quelque chose à propos de atout interdire.

Je l'ai regardé et c'est un café comme de l'herbe, peut-être avec des effets psychédéliques.

En tout cas... quelqu'un Peut-il me donner quelques précisions sur elle?

+432
kirakrash 27 avr. 2011 à 17:40:47

J'ai eu l'idée que filtré café a une forte rétro composante. Je me souviens de ma famille en avait un que j'ai grandi:

Sunbeam electric percolator

Vachement cool, n'est-ce pas?

Mais il est très subjective ou non, d'un percolateur produit une bonne tasse de café ou non. Mais ce qui est vraiment cool, c'est que pour un montant raisonnable d'argent, vous pouvez acheter une nouvelle marque, cuisinière percolateur que vous pouvez essayer pour vous-même. Si il n'est de ramener quelques souvenirs, assez bon. Vous pourriez même penser que vous n'avez jamais eu une meilleure tasse de café. Une tasse de café dans un pot de frais filtré peut être sacrément bon.

Je ne pense filtré café est mieux qu'un CCD d'où je contrôle le montant exact de la mouture, l'eau, la température de l'eau et le temps d'infusion? Subjectivement, non, mais je souhaite que j'avais mes parents vieux percolateur!

+377
Taggs 21 oct. 2016 à 23:20:08

Je la remue avec ma volvo V60. D'abord la floraison, aussi peu d'eau que possible, juste pour mouiller le terrain, et que peu petite goutte à goutte que possible. Dans la deuxième versez-je remplir certains, puis remuer pour enlever la manche(s). Vous pouvez voir où il bulles.

+351
Nathan Fellman 7 sept. 2018 à 11:18:42

Essayez de nettoyer la machine avec de l'eau chaude et de bicarbonate de soude.

+72
Ejichka 25 nov. 2015 à 11:35:13

La fève de la qualité est souvent waaaay différents. Très rares sont les entreprises qui essaient de faire du café instantané avec n'importe quelle sorte de grande qualité ou coûteux de haricot.

+70
Hazoria Mccully 28 mars 2013 à 11:04:08

Les gens - s'il vous plaît être conscient qu'il y a au moins deux épaisseurs différentes (pas de parler de diamètre) pour Moka pots. Je sais que Bialetti fait les joints d'étanchéité dans au moins 2 épaisseurs différentes. Si votre Moka pot besoins en design d'une épaisseur de un et le remplacement est le plus mince, le sceau ne sera jamais ce qu'elle doit être et de l'écoulement du café s'en être affectée. Espérons que cette aide.

+55
Abie 6 oct. 2015 à 14:57:28

Je suis en provenance du Yémen, l'un des meilleurs du monde de l'emplacement pour le café.

Je veux commencer le secteur du café et de commencer un café d'affaires à l'exportation, mais je n'ai pas d'expérience dans l'exportation et pas de clients à l'exportation. Quelqu'un peut-il aider à la façon de démarrer ce café à l'exportation d'affaires? Que dois-je savoir et de savoir comment commencer?

Je suis bon avec les entreprises (processus d'exportation et LC etc) mais je n'ai aucune idée de qui achète du café et comment les aborder?

S'il vous plaît aider.

+28
John Mate 22 janv. 2013 à 00:11:56

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