La qualité du café changer si je le conserver dans une bouteille en plastique?

Je fais mon café tous les matins. Je laisse reposer 20 à 30 minutes, mélanger à un peu de lait, et versez dans une bouteille en plastique. Je bois le café de la bouteille au cours de la journée.

Suis-je en train de faire? La qualité ou de la quantité de caféine diminution, si je le conserver dans une bouteille en plastique?

+976
Steve Morris 1 févr. 2010 à 19:25:44
21 réponses

La caféine est chimiquement stable, même lorsqu'il est passé au travers de son point d'ébullition (température d'évaporation) de 312°C (593.6°F), tel que démontré dans cette étude, Thermoanalytical étude de dérivés de purine composés par Schnitzler et al (Ecl. Quím., São Paulo, 29(1): 71-78, 2004):

L'évaporation de la caféine se produit sans décomposition, en conformité avec les spectres infrarouges de la caféine et solidifié échantillon prélevé après l'évaporation de la...(page 75)

Même torréfaction foncée, ne peut pas continuer longtemps passé le "deuxième " explosion" de la température:

Quand le café atteint environ 224 °C (435 °F), il émet un "deuxième fissure", ce son représente la structure du café commence à s'effondrer. Si le rôti est autorisé à aller plus loin, le café sera bientôt entièrement carboniser, et finit par brûler.

Tandis que la caféine n'est pas significativement affectée par la torréfaction, beaucoup de choses sur les grains de café est transformé (augmentation de volume, la perte de l'humidité, de la carmelization de sucres), modifiant ainsi la masse et de la densité des grains de café.

+954
nikib3ro 03 февр. '09 в 4:24

Si je peux odeur de café en provenance du pack je ne l'achète pas, les packs sur le plateau dans la boutique de recherchent souvent mal traitées ou même écrasé. Par expérience, je trouve que ces ont perdu la saveur lorsque je les reçois à la maison. Pendant un certain temps maintenant, j'ai été acheter Lavazza café moulu qui est emballé sous vide, et que le pack est dur comme une brique, il ne manque jamais de le garder frais. Je ne comprends pas pourquoi tous les café moulu ne peuvent être vendus de cette façon.

+920
JeremyWeir 23 févr. 2017 à 05:01:34

Votre problème dépend plus de la forme des données que les premières quantités. 900 tasses en 24 heures est une tasse toutes les 40 secondes environ, ce qui n'est pas si mal, mais je doute que c'est la distribution des commandes réelles!

Je vais supposer tous vos 300 clients veulent avoir une tasse de café pendant une période d'une heure. Cela fonctionne comme 5 cafés d'une minute, soit un toutes les 12 secondes.

Je suis en ignorant les facteurs de la main-d'œuvre, coût, etc., et de se concentrer sur la préparation du café seulement :-)

Vous pouvez obtenir 12-coupe de la presse française pots très facilement, et sans doute le plus grand. En supposant que chacun prend environ 6 minutes pour cycle (préparer, infuser pendant 4 minutes, servir, rincez), ce qui signifie que vous pouvez servir 2 personnes d'une minute avec un pot. 3 pots permettant de vous servir 6 personnes d'une minute (amorti) et de servir de 300 personnes en une heure. Un peu plus de pots, il serait très à l'aise. En supposant que vous êtes de broyage du café frais, vous obtiendrez de loin supérieur à la bière à partir de ce que perk, le café qui est assis là pendant 20 minutes.

Donc, au service des personnes assez rapide ne devrait pas être trop dur, mais l'eau bouillante assez vite peut-être, et pour cela vous avez juste besoin d'une urne, avec lequel vous pouvez garder un assez grand approvisionnement d'eau bouillante suffit de remplir et de s'en aller.

+914
Michael Mazzeo 8 nov. 2019 à 14:35:12

J'ai trouvé ceci: "La caféine dans le café peut agir comme un stimulant, ce qui pourrait induire la production de bile qui augmente les mouvements de l'intestin. Et certains édulcorants de synthèse, et de lactose, peut avoir un effet laxatif."

De: https://iffgd.org/lower-gi-disorders/diarrhea/common-causes.html

+895
aitchkhan 8 oct. 2017 à 20:34:57

Je suis assez sûr il dit NON TL316 COUVERCLE. C'est l'élément/numéro de stock pour cette taille de couvercle (basé sur une recherche Google, également disponible en noir!). Il existe essentiellement deux séries d'initiales pour la même chose que le café Décaféiné, (C)de la rame, (S)ugar, (C-S) de la Crème et du Sucre, et puis on a le B pour le Noir. On peut supposer que ce pourrait être la graisse crayonnées ou mis en évidence sur une commande importante.

Honnêtement, je n'ai aucune idée sur la 19. Il peut être une sorte de mécanisme de suivi interne de la fabrication, parce que d'autres exemples à partir d'une recherche d'images de Google ont différents numéros.

+842
BRIANNA ADAMS 24 févr. 2012 à 08:35:27

La norme ISO 3103: "Méthode pour la préparation d'une liqueur de thé pour une utilisation dans des tests sensoriels.'

voir aussi: British Standard BS6008: "Comment faire un standard tasse de thé.'

+817
Christian Cody 20 oct. 2018 à 21:20:43

Par hasard, j'ai mis des grains entiers où le sol du café va. Sera-ce mal de la machine en fonctionnement? Comment puis-je supprimer facilement les haricots, s'il vous plaît? Je vous remercie.

+807
Hassaan 18 mai 2018 à 07:53:30

C'est tout à fait normal, c'est la pré-infusion de la phase.

Avant la perfusion est utilisé pour mouiller les motifs avant de départ idéal extraction de l'espresso. Mouiller avec de l'eau chaude aide les motifs de la version initiale de CO2, ce qui permet à plus de et même l'extraction de la surface. Il ressemble un peu à la floraison en pour-manuel de filtrage.

En conséquence, vous devriez vous sentir chanceux que vous avez cette fonctionnalité sur votre machine. Par le chemin, je prends un coup d'oeil et a trouvé cette explication sur Sage site web:

Pré Infusion De La Fonction: Augmente progressivement la pression de l'eau doucement développez broie pour une même extraction.

Et une dernière remarque pour améliorer votre tasse de café espresso...

Comme je peux voir, vous vous retrouvez dans 22.4 - 5 = 17.4 secondes, ce qui est assez rapide. La pratique courante est de 1 ml à 1 seconde; par conséquent, vous devez remplir un 30 ml d'espresso dans les 30 secondes (avec double becs un doppio va prendre la même quantité de temps de 60 ml en 30 secondes.) Je vous recommande d'essayer de corriger le timing d'abord pour voir si vous pouvez obtenir de meilleurs résultats.

+682
edmonde 28 juil. 2010 à 08:37:53

Overdose de caféine et même des décès liés à l'overdose de caféine ont été signalés et une rapide recherche sur google scholar va montrer qu'il est encore un champ de recherche actif et de nouveaux cas sont trouvés.

Un bon aperçu de la surdose de caféine peut être trouvé sur healthline. Certains outakes:

La surdose de caféine peut se produire si vous ingérez plus de [...] 400mg.

12 oz. café noir a 260 mg de caféine

Les premiers symptômes:

  • des étourdissements
  • la diarrhée
  • augmentation de la soif
  • l'insomnie
  • les maux de tête
  • la fièvre
  • l'irritabilité

Des symptômes graves:

  • de la difficulté à respirer
  • vomissements
  • hallucinations
  • la confusion
  • douleur à la poitrine
  • rythme cardiaque rapide ou irrégulier
  • musculaires incontrôlables mouvements
  • des convulsions

La prévention est un peu évident, mais je vais le citer pour l'exhaustivité:

Pour éviter une surdose de caféine, éviter de consommer des quantités excessives de de la caféine. Dans la plupart des cas, vous ne devriez pas avoir plus de 400 mg de la caféine par jour, et encore moins si vous êtes particulièrement sensible à la de la caféine.

La réponse courte à vos deux dernières questions est que l'on peut être dépendante ou dépendant de la caféine. Dans un 2012 étude sur la dépendance à la caféine ils ont constaté qu'un nombre stupéfiant de 96% des sujets avaient des symptômes de sevrage lors de la caféine et donc à une dépendance physique. L'article va dans beaucoup plus de détails pour chacune de vos questions et a un peu plus de bonnes références. Donc, si vous voulez approfondir la question que je voudrais suggérer que, comme un bon saut de point.

+651
mixail8 30 mai 2016 à 16:08:52

Non, c'est le filtre à café. Expresso est à haute pression, mais à café filtre est faite par juste de filtrage. Keurig juste filtres k-pods sans pression.

+638
Philip Gage 6 sept. 2010 à 11:30:21

J'ai le Baratza Virtuose de moi-même, et je voudrais mélanger le café avec une cuillère dans un récipient à part avant de le distribuer dans votre porte-filtre. Lors de la distribution, généralement tapotant légèrement le côté du porte-filtre avec la paume de votre main jusqu'à ce niveau de rompre tout reste.

+620
Zhongshi Jiang 20 nov. 2011 à 13:59:08

Oui, le café peut être brûlé lors de l'infusion. Quand un pot vide se trouve sur l'élément de chauffage dans un restaurant, machine à café, il peut faire très chaud. Lorsque le premier volet d'un nouveau cycle infusion frappe le fond de la casserole, bouillir très rapidement, produisant une horrible odeur et le goût qui imprègne la totalité du pot.

En plus de l'eau en ébullition, les différents composés organiques dans le café sont soumis à des températures bien au-dessus du point d'ébullition de l'eau pendant une courte période, jusqu'à ce que le volume de café refroidit le fond de la casserole assez pour arrêter l'ébullition. Knowledgable personnel savoir laisser un peu de l'eau claire dans le fond de la casserole pour éviter que la température trop élevée avant le prochain pot est brassée.

+518
YxY 16 oct. 2017 à 07:33:58

Comme Mayo mentionné ci-dessus, il n'est pas clair si vous signifiait mousseuse espresso (crema) ou cappuccino/latte?

Dans le premier cas. Le chepeast et le plus efficace pour faire qch comme espresso riche crema est un Bialetti Brikka (pas les autres moka pot). Brikka a une crema (pression) vanne aider à obtenir le corps plein de goût et de belle crema de mousse sur le dessus. Ici vous pouvez trouver utile comparative des photos: http://101coffeemachines.info/moka/brikka-vs-moka-express/

Si tu voulais parler de la mousse de lait, que stand-alone mousseur à lait/plus chaud de l'aide. Il est préférable de choisir un entraînement magnétique frothers comme DeLonghi EMF1 car il est plus facile pour le nettoyer. Cependant, moins cher sont aussi OK.

Cependant, dans les deux cas, personnellement, je considère l'achat à bas prix de la machine à espresso. Bon vieux Delonghi EC155/156, aujourd'hui, coûte environ $70 à 80 par exemple. Vous disposerez d'un véritable pression pour l'espresso et de la vapeur.

+473
montieferg 24 déc. 2014 à 04:32:53

En remuant doit être utilisé si les motifs n'ont pas été uniformément dispersés dans le début du processus pour une raison quelconque (en immersion méthodes de brassage). Par exemple, quand je suis avec mes verser sur au travail, si ma première couche de feuilles de certaines taches sèches flottant sur le dessus. L'Aeropress utilise en remuant avant l'extraction sans doute parce que le peu de temps combinée avec la forme de tube étroit avec tous les motifs en bas) demande un bon mélange. J'ai vu beaucoup de mal conçu au goutte à goutte brasseurs qui laissent une partie des terrains secs dans le panier lorsque vous avez terminé. C'est parce que le goutte à goutte n'est pas disperser l'eau de façon homogène et quelques-uns des motifs de fin de la dispersion, mouture plus fine, plus le brassage et la temp ne seront pas nécessairement mauvais génie dans ce cas.

+467
MarcE 1 déc. 2017 à 09:52:59

J'aime ma maison française pressés de café plus que tout ce que je peux acheter à un magasin d'espresso, si une longue noir est mon préféré si je suis loin de la maison.

Il ya un couple de forces de l'espresso de la boutique de l'infrastructure dont vous pouvez retrouver sur une échelle plus petite:

Bon les grains de café

Acheter de bons produits frais entiers haricots et les broyer à droite avant de préparer la boisson.

Forte d'extraction

Utiliser plus de café et/ou le broyer plus finement. Plus de la surface va la faire extraire plus de goût et plus fort. Vous pouvez même en faire vraiment épais et crémeux et ajouter sur le dessus de l'eau pour le long-noir-comme l'expérience.

Il y a une discussion à propos de minimiser les motifs dans votre tasse ici.

+445
Mark Hitching 12 févr. 2010 à 16:16:23

Je n'ai fait profiter de cardamome, de café aromatisé. Actuellement, je utiliser à préparer le café à la maison. Est-il possible d'ajouter la cardamome pour le brassage de la routine?

+381
Hazel Garcia 18 oct. 2019 à 13:45:38

Je vais répondre en tant que chimiste et non pas comme un café expert, mais il y a parfois de l'exposition de vinaigre de ne pas endommager considérablement d'un morceau d'aluminium. Aussi l'ingestion de traces d'aluminium n'est pas toxique.

+378
EricAm 28 avr. 2017 à 19:49:02

Je l'ai utilisé régulièrement vieux Moka Express (version plus simple sans la "crema" thingie) pendant des années, et toujours sur une cuisinière électrique. Mais la devrait en être de même pour votre Brikka.

1. Une cuisinière électrique est très bien.
Si vous commencez avec de l'eau bouillante, passez moyen à faible, réduire le feu au minimum une fois le café commence à se lever/s'affiche - ou même le désactiver, voir les 2. ci-dessous. Si vous commencez avec de l'eau froide (je ne peux pas se faire tripoter avec un métal chaud navire après une courte nuit et sans suffisamment de caféine dans mon système - voir ici et ici),d'abord aller à pleine vitesse afin de minimiser les pas-si-eau chaude coule à travers la phase, puis procédez comme décrit ci-dessus.

2. Une déflagration peut-être un signe des choses différentes.
Mon premier soupçon serait vous manque le sweet spot de transformer la chaleur vers le bas dans le temps ou trop de chaleur résiduelle votre cuisinière. Notez que les plaques électriques sont beaucoup plus lents à réagir que le gaz, vous pouvez instantanément couper le feu. Apprendre à "lire" votre poêle, et comme une mesure d'urgence, il suffit de soulever le Brikka sur le poêle.
Une deuxième question pourrait être la mouture. Alors qu'un Moka besoin d'une mouture plus fine que goutte à goutte, un vrai espresso mouture est trop fine (et une erreur de débutant lors de la prise de "cuisinière espresso"). Dans le meilleur des cas, un trop-à la mouture fine va juste être extraites et vous donner beaucoup de scories dans la tasse. Mais la grille fine sera également plus compact, de sorte que votre machine sera de travailler à une plus élevé que prévu de la pression. Il peut être suffisant pour déclencher la vanne, mais il peut aussi être très légèrement en-dessous de la valeur critique, en vous donnant toujours un assez énergique "l'action volcanique" (comme je l'ai observé dans le contexte de cette question).

+261
Doyle Frady 9 août 2019 à 11:42:36

La distinction entre la fin de la première fissure et le début de la deuxième fissure peut être très difficile. Beaucoup a faire avec la variété de haricots rôtis et la chaleur de votre application.

Ce que je pense qui est arrivé à vous, c'est que vous avez perdu le contrôle de votre chaleur. Lors de la première fissure, les haricots deviennent exothermique (dégage de la chaleur) et vous n'avez pas de réduire la chaleur de votre. Ce qui s'est passé ensuite est que vous avez eu trop de chaleur au a couru à travers le "développement" de temps dans votre profil de torréfaction. Pour corriger cela, vous devez réduire votre chaleur au début de la première fissure et de développer le goût de la façon dont beaucoup/de temps vous laissez les haricots aller avant de les enlever de la chaleur. C'est un moment critique pour votre rôti parce que votre sont le développement de la saveur dans votre rôti par le temps et le rôti de niveau. Comment vous appliquez de la chaleur, les changements de la variété à la variété et à l'obscurité. Prenez le temps de lire sur la torréfaction de la théorie.

Voici un bon guide de base: Une base de rôti de profil de guide pour la maison torréfacteurs de café.

Bonne chance

+243
Mateus 28 avr. 2015 à 20:49:34

Suis tombé sur ce, encore pour l'essayer:

La Cuisson Sous Vide Recette De Café

+227
Dallin Christensen 28 juil. 2019 à 01:04:06

Bien sûr!

La principale variable ici sont les haricots, le processus est de moindre importance. La principale source d'amertume se pose généralement à partir de fèves qui ont été grillées et qui ont le plus de saveur cuit à partir d'eux, c'est malheureusement le cas pour beaucoup de haricots dans des lieux populaires comme Starbucks et Peet est. Un moyen rapide de dire si les grains semblent grasse dans la trémie; encore pire si ils ont de ciseau entre eux sur les côtés de la meule pour broyer (pas du tout rare avec ces lieux).

Je ne suis pas affilié avec aucun de ces magasins, ils sont des opinions, mais soutenu par quelque chose de factuel. Voici quelques suggestions.

  1. Bouteille bleue’s les haricots sont... jamais plus de rôti de savoir si vous êtes dans leur boutique Tokyo ou San Francisco, ou tout simplement l'achat de leurs grains et de les rendre à la maison. Le Costa Rica Lourdes de Naranjo Vista al Valle est un favori personnel, vous pourriez ne pas penser, c'est même le café au premier abord.
  2. Artis Café est aussi généralement assez bon.r. pour le rôtissage de qualité.
+28
Kombuwa 9 mai 2012 à 19:19:18

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